Карамелизирани пилешки гърди с тъмен балсамов оцет, върху пюре от карфиол с трюфелово олио

За 2 порции:

2 броя обезципено пилешко филе (приблизително 240 гр. всяко) се запържва в тиган в силно нагорещена мазнина, до златисто. В последната минута се слагат 2 с.л. тъмен балсамов оцет, като пилешкото филе се обръща от всички страни в получения тъмен сос. Изважда се от тигана, слага се в тавичка, овкусява се със сол и прясно смлян черен пипер и се запича за 10 минути в предварително загрята фурна на 180° С.

В подсолена, вряща вода се бланшира за 7 минути ½ глава карфиол, предварително почистена от дръжките, листата и стволчетата, след което се изстудява в ледена вода. 500 ml прясно мляко се кипва с малко сол, бял пипер и 70 гр. масло. Прибавя се изстуденият карфиол и се вари още 20 минути на тих огън и се пасира в блендер, до получаването на много фино пюре. Ако има нужда, допълнително се овкусява със сол и черен пипер.

Поднася се, като се слага първо ред пюре, върху него изпеченото пилешко филе и фино се залива с 1 ч.л. трюфелово олио.